18.07.2015, 00:55
Dla wszystkich miłośników wędlin dojrzewających, mam dziś przepis na schab surowy dojrzewający. Polecam gorąco!
Składniki:
1kg ładnego zgrabnego schabu
35g zwykłej soli kuchennej
0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżki suszonego majeranku
1 łyżka tymianku
1 łyżka cukru
6 szt ziela angielskiego
5 przeciśniętych ząbków czosnku
3 liście laurowe
Majeranek, tymianek i ziele zmiksowałam w malakserze, dodałam pokruszone liście laurowe i resztę składników i utarłam na jednolitą pastę.
Oczyszczony i umyty schab wytarłam dokładnie do sucha, natarłam pastą i włożyłam do pojemnika na żywność z pokrywką. Tak spędził w lodówce 4 dni. Codziennie rano i wieczorem odlewałam wyciekający płyn, obracając schab.
Po tych 4 dniach przełożyłam mięso do cienkiej skarpetki (można użyć nogawki od rajstopy, podkolanówki, czy pończochy) i powiesiłam w kuchni w pobliżu okna na 7 dni.
Schab właściwie można juz kroić, ale ja pozwoliłam mu poleżeć jeszcze kilka dni w lodówce.
Ciężko mi ocenić makro takiego schabu. Posilę się więc danymi ze strony tabele-kalorii:
Wartość energetyczna w 100 g: 170,00 kcal
Białko w 100 g: 35,00 g
Węglowodany w 100 g: 0,50 g
Tłuszcz w 100 g: 3,50 g
Składniki:
1kg ładnego zgrabnego schabu
35g zwykłej soli kuchennej
0,5 łyżeczki czarnego pieprzu
2 łyżki suszonego majeranku
1 łyżka tymianku
1 łyżka cukru
6 szt ziela angielskiego
5 przeciśniętych ząbków czosnku
3 liście laurowe
Majeranek, tymianek i ziele zmiksowałam w malakserze, dodałam pokruszone liście laurowe i resztę składników i utarłam na jednolitą pastę.
Oczyszczony i umyty schab wytarłam dokładnie do sucha, natarłam pastą i włożyłam do pojemnika na żywność z pokrywką. Tak spędził w lodówce 4 dni. Codziennie rano i wieczorem odlewałam wyciekający płyn, obracając schab.
Po tych 4 dniach przełożyłam mięso do cienkiej skarpetki (można użyć nogawki od rajstopy, podkolanówki, czy pończochy) i powiesiłam w kuchni w pobliżu okna na 7 dni.
Schab właściwie można juz kroić, ale ja pozwoliłam mu poleżeć jeszcze kilka dni w lodówce.
Ciężko mi ocenić makro takiego schabu. Posilę się więc danymi ze strony tabele-kalorii:
Wartość energetyczna w 100 g: 170,00 kcal
Białko w 100 g: 35,00 g
Węglowodany w 100 g: 0,50 g
Tłuszcz w 100 g: 3,50 g